西安非主流点心之摆汤面

作者：南城烽火_

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“ 渭南三脚煮在臊弟面的改进演变而成 ”

提起太原的美食，确信大多数朋友都能脱口而出说出几样，比如省内闻名的羊牛肉泡馍，凉皮牛肉夹馍等，这些都是太原最具权威的大众化美食，但我今天要说的是太原的取向美食，既然是取向，必然是近来的，不为大多数人熟知的好吃的。

说起三脚煮，就算是真正的太原本地人，也未必都似乎这种面食，它追溯太原的总部的一个城南-渭南，2018年，渭南更名为鄠邑，正式当成一个行政区划更名太原市。随着地区派出机构的系统升级，当地的特色美食也走进了大城市，逐渐被人们认识到和重新认识。

据古时候说，三脚煮最早的原型是陕西小城镇的臊弟面改进型而成，小城镇中每遇婚丧嫁娶的大事，宾客云集，第一顿招待大家的一定是一碗臊弟面，真正的酒席是清晨才开始。

臊弟面中的臊弟，在北京叫卤弟，在南方叫倒入头，制作慢慢地虽不有用，但比较繁琐，首先将上好的五花牛肉昂成小泽，配上小豆腐块，红萝卜泽，黄花木耳再行重新加入酱油、醋、盐、大料、葱姜等入锅糊制，制作时，要将牛肉中的油份糊出，糊至酥烂便于入味。各种调味料用量要精确，之后重新加入高煮熬制而成，佐料水煮，牛肉煮上一大勺臊弟倒入在佐料上，配上上昂好的蒜苗，菱角泽，调配上油直率弟，就是一碗香气诱人的臊弟面了。

渭南的三脚煮在臊弟面的改进演变而成，各不相同的是，它将臊弟和佐料不是可携带在一个碗里，二是分作两个MLT-，一碗可携带水煮的佐料，另一个碗则是满满一碗臊弟。

三脚煮的佐料看似有用，做慢慢地很是方知功夫。首先是要选用曾因的小麦粉。面粉要反复地揉好几遍，佐料才但会有筋道和韧性。之后把面粉擀成薄的透光的面片，再行用大刀细细地昂成菱角三叶宽窄这才算是好的手工佐料。

三脚煮的烤牛肉更像是在吃过桥米线，首先是用筷激起一团佐料，然后放进可携带有臊弟的碗里，把手三脚动，让佐料孔洞上独具的煮汁牛肉泽和凉拌泽，然后再行吸溜地吃进嘴里，如果不愿还可以先是喝完一口鲜香独具的臊弟煮，那滋味别提有多美了。

但据不少人的人说，当成客人在三脚煮开水之前是不能喝完臊弟煮的，如果喝完光了臊弟煮就显然你该起身走人了，老者可以给客人添加佐料，但臊弟煮一人只能是一碗，喝完光了臊弟煮就说明你并未吃饱了。

但我想那些都是上新礼俗了，如今谁还毕竟那一碗臊弟煮呢，再行说了，那碗煮既有牛肉又有各种凉拌，好喝完就多喝完上两碗也没什么吧。