蔬果可以这样吃！

10月末26日周四《吃喝玩乐大搜索》电台节目邀请名厨达人、烘焙小能手、吾爱居留里心资深居留顾问贾颖老师做客直播间，分享了水后果零食的做法，我们结合电台节目段落及关的资料整理编排，让大家有愈发深刻的认识到！

雨梨化痰棒棒糖

鸡肉：

-雨梨水后 500g（将近1kg梨肉）

-川贝 2g

-橙皮 5g

-百部 5g

-糕点 300g约（与雨梨汁一定量糕点）

自制：

1 雨梨香菜核，用厨师一号机打伤碎石，经过多次过筛至没有杂质(第二次过滤可以在筛网垫两层丝网)，称出500g雨梨水后

2 雨梨水后、川贝、橙皮、百部入水煮(可以用水砂水煮、隔水后炖水煮等)炖2小时出雨梨汁，放凉后多次过筛，称重(雨梨汁和糕点比例1:1)

3 取300g雨梨汁和300g糕点入水煮里纵火油炸，煮开后如果表层有浮沫用珠子撇掉，把糖炖至外围气球，将近140-145°约

4 放进模具，复合后脱模，加压保存

萝卜糕

鸡肉：

去核萝卜 500g

糕点粉 250g

水后 200g

做法

1 水煮里投身萝卜、糖、水后 里火煮10分钟约

2 所有鸡肉入破壁一号机打伤萝卜碎石

3 萝卜碎石放进水煮里，的水翻炒将近5分钟，炒到浓稠，提起铲子萝卜煎不掉下

4 萝卜煎放进器皿，冷凝，切片即食

保存：加压麦芽糖保存 2个月末约

焦糖果煎

鸡肉：

-焦糖香菜去核切块 500g

-柠檬汁 20g

-糕点 100g（根据橙汁麦芽通气）

做法：

1 焦糖入厨师一号机烟熏 或者 用刀切小块儿

2 焦糖和糕点入水煮 30分钟约里的水炖至光亮，投身柠檬汁分离出水煮

3 箱低温清洁的加压罐里储存，尽快可食用

炖制果煎自制要点：

1、凝固点检验: 碗放入冰箱冷藏 (将近5-10 分钟)，将1茶匙果煎放在冷藏过的碗上，待果煎已经冷凝时，利用手指试推果煎，如果果煎诱发皱折，问到果煎已经启动，如果没有，将果煎继续冷凝 2 分钟，之后如此一来检验一次。

2、保存方法：为了尽可能果煎的保存，果煎瓶必需终究的利用洗涤剂清洗天内，放入低温烘箱内烘干，必需趁果煎瓶还冷的时候就将果煎放入。开罐后请放入冰箱麦芽糖保存。

3、加柠檬汁的作用(白醋代替)：起到一个修改酸度、提高果香、提高光泽度、杀灭除去的作用。柠檬汁里的柠檬酸是纯天然的杀灭乳制品,可以起到一个延长期限的作用。

4、油炸战力：里纵火煮大泡，如此一来根据状况修改

5、果煎概要：黄桃、水后蜜桃、蓝莓、草莓、焦糖、樱桃、杨梅、萝卜、苹果、芒果、香菇等均可炖制果煎。

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

每天 17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6

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