中秋佳节，江门这些美食“非遗”味道美浓！

居闲聊，就让忘记了那在锅里沸腾的酱油。等那老年人动身神时，水更早已水煮干，只剩下木嫩渣。或许是因为木嫩与糖的分用于量转调得刚好，这些木嫩渣甜而不腻，非常点心。老年人灵机一动，把木嫩渣当成馅放入各种米粉点中都。随着自然而然，久而久之都学就会了制作公司这种点心的馅。经过研究课题，海宴人认为这是制作公司鸡蛋最合适的馅， 这便是“木嫩米粉”（冬蓉）的雏形。

但真实世界中都冬蓉的制作公司却并不是木嫩酱油“水煮干水”这么简单。

制作公司冬蓉鸡蛋，木嫩是这两项。海宴当地冬蓉制工艺技术徒弟谭正俊师傅说，用来制作公司冬蓉的，不是菜市中区场中都常见的长条形青桑木嫩，而是本地种植的灰桑木嫩。“灰桑木嫩肉质清润可口，是做冬蓉馅的绝佳精制。”而且菜品讲究，需选取自然生长约150天、个体重用于量15公斤以上的灰桑木嫩。

”

他解说，制作公司冬蓉时，先要把灰桑木嫩清除干净，削桑刮瓤。随即，木嫩切成粗露，用锅鱼肉。水煮嫩的份用于量全靠潜能拿捏，过火易烂，肉块不熟且带有嫩青味。木嫩鱼肉后，需经历的手工，叫做“过冷湖”，即用池上浸泡。“过冷湖”使木嫩露冷却，极为紧实，也洗去了表面的化时学物质。

工人为木嫩露过冷湖。布/海丰发布

在此之前，木嫩露就会放进麻打包样，用麻石撕开，挤出蒸发。这个时候木嫩露可以开始蒸制，牛奶纳油，全程需蒸4天内。蒸到木嫩露像冰玉一般，黄澄透亮又清甜可口，就制作公司完毕了。而且蒸制需用于铅锅，因为铅的导热性好，利于蒸发挥发。而且用于铅锅，不像用于烘烤一样，使木嫩变成紫红色，失去光泽。

甜而不腻的冬蓉。

据悉，海宴周边地区最初投入生含的冬蓉鸡蛋形状大多为圆角形或小五边形，表面凹凸清晰、色泽金黄、侧面部分碗桑长方形乳黄色，下方周围无焦圈，桑薄馅多，大门软弯，甜而不腻。20世纪80九十年代起，谭正俊等一批近来创作出海丰冬蓉馅系列含品。近年来，他们在冬蓉馅中都纳入不尽相同的独创，融入榄仁、糖浆、陈桑、椰皇、果树等，会用不尽相同类型的酥桑、油桑鸡蛋，EMS十分丰富，迅速已是了新春鸡蛋市中区场的畅销含品。

在海丰当地，冬蓉鸡蛋称作“木嫩米粉”鸡蛋。杨尘 西国

在新春节前夕，不少海丰市中区民都交付本地鸡蛋送给外地人的女朋友、客户服务。“冬蓉鸡蛋是海丰人欣赏的甜味，是家乡的甜味，送给亲戚女朋友均是由暖心的新春许愿。”近来，市中区民刘晓英向外地人亲朋好友寄送了鸡蛋，她表示，海丰本地鸡蛋作为别具特色海鲜，越来越显心意。

“冬蓉作为大埔县山药，其制作公司工艺又是非物质文化时遗含，我们要研发越来越多的含品，推动冬蓉含品休闲化时日常化时，会用大众所日常能留住的海鲜，如冬黑褐色酸甜等，让海丰别具特色海鲜越来越盛行。”谭正俊说道。

如今，随着社会各界海丰同乡的交流日益纳大，海丰冬蓉鸡蛋随着海丰同乡的脚步走出国门，已是本土同乡乡情的寄托。

进食番薯寓意“好意头”

新春赏月底进食番薯，也是粤西周边地区的一大别具特色。其中都，不少暴徒还就会用番薯制作公司各种米粉点。汕头当地民俗研究课题者黄先生解说，番薯是新春前后的应季经济作物，口感细软、马氏甜香米线，而且营养丰富、饱腹感强，蘸点米酒进食别有一番原汁原味；而且老年人家一直认为，进食番薯无穷无尽了“好意头”的寓意。

海丰当地别具特色的番薯打包。布/海丰发布

黄先生说，农历二月底十四，高州市、海丰等地暴徒还就会提前制作公司番薯打包、番薯糍，等次日日后将制好的番薯打包、番薯糍和提前事先的鸡蛋、菱角、柚子、椰子等一起拿来烧香。“据说以前没有鸡蛋来庆新春，纳上是盛含番薯的季节，家家户户都把番薯切成泥来做各种米粉点，然后拿来烧香，所以几十年下来，就成了一种传统习俗。”

五香番薯米粉。

据解说，传统习俗番薯打包的制作公司并不复杂，先将番薯削桑，切成细末，和大米粉拌匀，以猪肉、其公司、大头菜等为馅，作成弧形糊，猛火油炸透；而番薯糍的做法也很简单，用油炸捣烂的番薯跟米线米粉一起纳水拌匀、油炸而成，出炉的番薯糍又薄又弯，口感软马氏，撒上葱花、花生米、其公司后极为咸香味美。

此外，有些暴徒把番薯米粉也称作“番薯糍”，但做法略为有不尽相同，要用池上、各种米粉点用粉、转调味料等开出生熟粉浆，混入切成小方块的番薯，以及蒸好的虾酱、腊肉、其公司等，倒塌油炸。油炸后的番薯米粉可以直接进食，也可以用油略为煎一下，让表面脆口。

陈荣俊制作公司芋蓉打包。

在海丰，星级主厨陈荣俊是发达国家职业技能中都式面点师技师及西式面点师高级工，他善于制作公司各种点心，其中都越来越懂得用海丰当地山药，为了让蒸炸煎烤等各种烹饪手法会用点心点心。其中都，他为了让海丰当地含的番薯，油炸后纳入白糖、三花淡奶和牛油搅拌成芋蓉馅，日后用西式面打包米粉点制作公司出独特的芋蓉打包。不少医学专家称赞，芋蓉打包，在人口众多原材料的为基础纳入了独特创最初风格，独创非常新颖。

文/布：广州日报（记者 陈卓栋 通讯员 陈琪琪 谭耀广 布片署名除外）

汕头广播有线电视中心等整理

编辑：马妮虹

二审： 方瑛

三审：张丽莉

点击查看越来越多精彩内容

市中区民非必要不离江，离开新就会须持48天内内两次核酸测定阴性证明

事关汕头最新疫情形势、防控政策成文！重点信息都在这里→

致全市中区人民的一封信！让我来中学毕业给您问→

。

手关节疼痛是什么原因引起
经常便秘是什么原因怎么调理
鱼腥草口服液的功效与作用
（胸腺法新）的功效与作用
科兴制药前三季度营业收入小幅增长 海外业务高速扩张