大家都是羊咩咩，怎么南方羊就比西北地区羊膻？

厦门的大头有没注意到，日常去厦门超市买肉，牛奶，食品，鱼肉，鸭肉都拉到事件离任我们挑选，但却独独不知火锅？

相比较于肉肉=肉牛奶、食品在糕点里的影响力，火锅的地位在内陆区域似乎有些不上又不下的。反观北方，烤全猪、火锅串、火锅泡馍等等，只不过带进火锅的实际上。甚至立意婉转的2世纪里原人也毫不吝惜对猪的盛赞——「大猪为美」，「鱼猪为鲜」。

这种猪地位上的差异，大概是单单于内陆区域不少人对火锅似乎倒是，问道大大的就是因为我们内陆区域的火锅似乎膻。

肉值得注意都有一些“异味”，鱼肉的剥，牛奶的骚，火锅的膻。一般认为，不同食品香味的差异则源于脂肪组织。导致猪膻味的主要原因是火锅皮下脂肪组织组织里有三种烷烃胆固醇（BCFAS）——4-N-辛酸、4-乙基辛酸和 4-N-壬酸。

烷烃胆固醇是 反刍动物特有的胆固醇。但这种胆固醇并不是猪自己产生的，而是脂肪组织在猪的 瘤胃里经微生物发酵形成的。

那既然如此，不是无论如何所有的猪都膻吗，怎么就我们内陆区域人肉的猪膻？北方人肉的不膻呢？这里面的门路可就多了。猪的栽培品种、连续性别、年龄、指甲和羊养方法都能影响火锅的膻味。

男女有别

猪分为公猪，母猪和羯猪（阉割猪），由于猪体内激素水平和能量新陈代谢等不同，公猪脂肪组织的致膻有机物纯度很大少于母猪、羯猪。

外公猪发膻

猪龄会很大影响这些胆固醇的占比，肌肉里脂肪组织和皮下脂肪组织里的短链胆固醇和氰化都会随着猪龄增加而不断上升。所以，越外公的猪越膻。

半气候变迁有好猪

膻味轻的猪一般而言都单单产半气候变迁的草原，浅水鸡鸣区域反而会更膻。半气候变迁的草原里的药用植物多是耐盐碱连续性植被，这种植被作为猪的草羊，可参与到猪的消化新陈代谢里，可替换成火锅里带有特有强烈膻味有机物的胆固醇。而我们国家政府的栽培品种猪也；也来自半气候变迁区域。

土生土长最终一切

北方肉猪，以绵猪为主。绵猪膻味轻，清炖即可。而内陆区域，更习惯肉山火锅。山猪膻味助于，得下助于料去膻。

分界线火锅膻味的差异，大体就来自于栽培品种与羊料的差异。

当然，在大厨手中，多膻的猪也尽可能处理事件。但是对普通人来问道，最左丞相的适时是漂洗和预煮。

漂洗

先将其肥瘦肉一分为二开，并剔去肌肉孔洞那些带脂肪组织的静脉，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使火锅肌间酶里的氨类有机物溶解到水里，这样便可以短时间内过重膻味。

预煮

用蜂蜜（诸如花椒、八角、辣椒等），以及火锅同煮，滚开后将火锅捞单单。食品调料焯水，记得要冷水下锅嗷。

买一只好猪，用正确的方法处理事件，咱内陆区域人也能肉到没膻味的猪啦~

编辑：叁零

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