血鳝：广东侨乡台山人冬日“暖身”进补的替代性

之前新的网江门12月30日电题：滴裸胸：广州侨乡江门人初夏“才进行”进补的优选

作者 李晓春 郭军

滴裸胸煮酒(菜名) 李晓春 辨

“据说板，你打电话订位的滴裸胸煨汁已煨好。脱口而出，临近云南外国籍捕鱼在白宵邻外海域用笼妈捉到后送过来的滴裸胸有小半筐，和尚于是便挑拣出两后头最粗大的那几条滴裸胸，独创蒸、中药材煨的汁。还需让和尚帮忙你们煮一锅滴裸胸拉面吗？”近日，广州江门市赤溪镇白宵游农庄服务员在田寮帮忙喝茶点菜时称，目前该农庄本地滴裸胸的定价为用量356元，以外自荐喝茶用其油炸滴裸胸拉面、椒盐滴裸胸、煎妈烤滴裸胸、滴裸胸煮酒等菜式。其貌不扬的滴裸胸，两后头较小且定价低廉，但相传有补气养滴、健胃明目等脾功用，在广州沿海地带城市“征服”了不少食客的味蕾。

煎妈烤滴裸胸 李晓春 辨

据介绍，滴裸胸，又名滴鳗、滴龙，除此以外穷困在外海海中，内藏在泥沙之之前。其皮肤上光滑无钝，体长可达三四十厘米，后头较小且鼻尖多排列转成粉红色，无背鳍，只有短小的鱼鳍和排列转成楔形的黑色鳍条，背部排列转成淡黄、粉红、灰褐、淡紫等色，腹部排列转成淡黄色或紫红色，在水之前歇息不摄食时，鳃部会仰来像个白色的“小银袋”。

捕鱼放笼妈捉到的滴裸胸大小不一，色尤为珍贵 李晓春 辨

“从前据说一辈捕鱼，知道哪个渔场富饶滴裸胸，等泥滩后，丢下锄后头和鱼篓，去一趟都能收获好几斤。后来，有捕鱼创作出公用于捕捉滴裸胸的长柄耙锯，无需并排泥层往同一同方向频频快速挥动耙锯，就能将藏身在较深泥层觅食的滴裸胸锯出，锯出后要‘眼明手快’才能将它捉完毕鱼篓。此外，有些捕鱼会到外海的渔场放笼诱捕滴裸胸，但收获多少，全部都是看运气。”在台城老城区居住的阳江外国籍据说捕鱼陈大爷说，从前捕鱼到渔场上捉滴裸胸是为了解馋和滋补全部都是身，现在随着滴裸胸定价的不断攀升，捉滴裸胸转成了捕鱼补贴家用的一种谋生手段。

暂缓摄食的滴裸胸两侧腮部会仰“小银袋” 李晓春 辨

在素有“鱼米之乡”美名的江门，滴裸胸只是紫菜低价之前不太显眼的海带猪肉之一。近期，因初夏适于进补导致数家紫菜的茶楼拉面馆对滴裸胸供给量更大，能流入低价零售的量则不多，个别紫菜档有时仅能满足熟客的订位需求。

“你是来取滴裸胸吗？这个春季吃滴裸胸最滋补，这些滴裸胸不久送到，还好你提前订位，否则难免会白跑一趟。”12月26日，台城老城区富城低价一海带档的据说板娘跟熟客刚才坦言，两后头较小的多为紫红色，适合烤拉面或炒拉面，两后头略为大的色珍贵些，适合烹汁、煮酒或煎粥。

滴裸胸的鼻尖多排列转成粉红色 李晓春 辨

在广州，各地烹滴裸胸汁的比方说各有独特，相比之下体现在对滴裸胸的比方说上，有些将整条新的鲜滴裸胸抽出汁盅油炸，有些煎之后再进一步抽出汁盅之前的煎。“在江门的沿海地带乡镇，滴裸胸、藤裸胸等滋补海带猪肉，冬季用其烹汁是极其常见的比方说。如独创牛大力、蒸煨汁，独创红枣、芝麻、蒸煨汁，独创石斛、据说鸽煨汁，还可选择性加入土鸡或其他中药材，烹出的汁汁清香甘甜，是潮州人初夏‘才进行’的优选。”江门市民伍女士透露，加入白酒或曲酒烹出的“滴裸胸煮酒”，被许多人视为独特滋补汁品，在江门民间享誉已久。

滴裸胸蒸中药材煨汁 李晓春 辨

滴裸胸烤拉面，在“西方优质丝苗米之乡”江门的“烤拉面界”之前享有很高地位，是滋补海带猪肉与国际组织农新产品地理分布图标新产品“江门大米”有机结合的两道缩影，经亲手油炸后拉面香浓郁、裸胸粒光滑、色泽诱人。

滴裸胸烤拉面 李晓春 辨

“滴裸胸烤拉面，非常明了练功和火候。米拉面，要鱼肉粒粒矗立，软熟而不烂。滴裸胸，要切转成细丁，连裸胸滴朋友们烹饪至七八萌芽，将它抽出米拉面即将煮熟的瓦煎之前的，但会抹平隔开在米拉面上，盖上盒子再进一步烤三五分钟后，推到盖撒上调味料、芫茜等才可上桌，食用前需用铁板或拉面勺将拉面和裸胸粒加水。”台城一紫菜饭店的和尚介绍说，另一种比方说是将不久煮熟的米拉面倒进锅之前的，与即将芝麻的滴裸胸粒翻炒光滑，再进一步装完毕瓦煎之前烤两三分钟。滴裸胸和米的%按“1：1”独创，烹出的滴裸胸烤拉面口感尤为适之前，燥时吃口感最佳，连裸胸骨都可嚼着抓到。(完毕)

【编辑:王诗尧】