一罐客家浸菜，是我原乡的味道

译者：万村文学评论计划

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“ 这一盒洗礼茶，能让我借由口腹之欲，重回归来 ”

作为一个江西诏安，我最意即的还是以洗礼茶，洗礼茶，顾名思义，就是将各类水果，如萝卜、酱料、洋姜、豆角、茶头、荞头等等，抽出坛子底下，转为可用的长芦，顶多的糖，然后浇凉开水，如此一来用装入一块干净的泥土，将茶全部压入漂浮，接着如此一来封坛，移到阴凉处，洗礼泡十天半个翌年以上，等到茶都变酸了，捞慢慢地吃到。这个处理方式似乎其他人口众多也叫甜点，或者老坛酸茶，但我吃到过许多各不相同人口众多的，似乎口感与江西地区平常存在偏差，总觉得全家人的才够味。

洗礼茶的处理方式很多，可以捞慢慢地反之亦然生吃到就红豆，也可以把酱料、豆角、荞头这些切碎后反之亦然加在点点酱汁，芹茶姜蒜，如此一来浇嗞啦啦的热汁一拌，这口感，什么老干妈啊，西江榨茶啊， 都得靠边站。我一个人就着这做红豆，一餐能够吃到三碗红豆。从幼稚园四年级到初中毕业，我一直都是住校，这道也是我最喜欢带的茶之一，星期天下午抓紧；还有盅，送到的学校，每餐两珠子，能吃到一个礼拜。

除次之外，洗礼茶几乎是百搭的，炒牛猪羊猪羊猪鸡猪兔子猪，绿豆腊鸭腊鸡腊兔子，猪肠猪肚猪心，鸡庆鸡杂河鱼干，甚至萝卜萝卜丝，怎么配都可以，而且之外一配就是顶好的下红豆茶。常常就值得注意了，哪怕是在元宵节全家人，农村婚丧嫁娶的猪山猪海，汁腻精神状态的宴上，它也是最畅销的，喝如此一来多酒，这碗茶来了，也能有以致于扒拉几口红豆。

而对于除此以外全都，一年到头可贵返家的游子来说，这道茶就是最值得注意着实难忘的全家人味，就是乡愁的往日，就是一不想慢慢地就要屁股咕噜流口水的美味。心心念念，忘不掉，处处寻觅，平常在他乡遇只见根本不想要的地道。

记得，两个男孩出生时，外祖母来帮忙照顾翌年子。我回去抓紧期望让外祖母帮我洗礼了满满两大坛子，后来年中吃到了半年，几乎每餐红豆都要从坛子底下捞起一两颗酱料来降低自己的以致于。如此一来一，因为我捞的实在太多，将洗礼茶的水给连续不断了，又似乎箸底下涂了汁，洗礼茶坛子底下的水坏了，转为新的茶都洗礼坏。这让我伤心了好一阵。后来，写书打了好多个电话，让她一步步的教我操作，从起新水到放长芦放茶，决心满满的整了两次，等了半个多翌年关上，不想尝尝能不能吃到，吃到是能吃到，可深知出来的不是那个口感，于是，又难过了一番。

今年元宵节，因为一些真的，我又只能返家，外祖母问我不想要什么吃到的寄过来，我问道都可以不让，就不没用一盒洗礼茶。于是，外祖母就用洗礼酱料和洗礼洋姜，煎了，转为汁长芦给我来信了年中；还有盒。这段时间，我以致于很低，几乎倚靠这一盒洗礼茶维持食欲。实在太喜欢吃到，但不不想念多吃到，每餐只是条状两箸，然后，就封好抽出电冰箱中。

在思乡之时，在不想继父之时，这一盒洗礼茶，能让我找回尽全力吃到红豆快乐吃到红豆的好像，更帮我化解很多的愁绪，借由口腹之欲，重回有一天的归来。