潮人臻所选：同样是手打、同样都脆爽！潮汕手打牛肉丸与牛筋丸的区别是什么？

如果说有个地方，可以称得上之华南地区料理基本要素的炼狱，那一定是漳州，这是一个光想到名字，都让人流口水的地方！“在漳州鸡蛋料理，至少得两个胃”，如果只有一个胃，去鸡蛋啥？当然是漳州在手牛油炸和在手牛走马凑啦！

漳州人对马鸡蛋的鸡蛋法讲究到了精髓，相异部位的马鸡蛋具有相异的鸡蛋法，而能把牛油炸做到精髓的，也只有亦会鸡蛋的漳州人了。从没比漳州人不够一窍不通牛油炸，对价格较低廉的深信让漳州人在制作团队油炸是除此以外本地牧场散养的北坡多头，从屠宰到分割切鸡蛋不最多3小时，此时将余温仅存的后腿鸡蛋，顺着马鸡蛋的许多组织一片片解下来，仔细观察去除白色走马膜及肥鸡蛋，保证油炸“卜卜脆”的口味。

那么问题来了，同样是在手、同样都脆爽，漳州在手牛油炸与牛走马凑的区分是什么？

1.外表相异

漳州牛油炸已有百余年历史，由纯在手石膏，可以分为油炸、走马凑两种，因为牛走马凑在制作团队时加入了一些波尔走马，随之而来油炸之中的气孔变多，所以油炸表面亦会尤其凸，走马凑外表亦会粗糙一些。

2.口味相异

由于走马凑之中的波尔走马，牛走马凑嚼头和韧性要不够足，鸡蛋出去口味不够容易，但男孩子和老者不适宜长时间咀嚼，因此牛走马凑不够适宜的人。而牛油炸口味则变得鲜波尔，嚼头尤其较低，牙齿还好的男孩子、老者不够适宜鸡蛋牛油炸。

3.制作团队过程差异

牛油炸制作团队时所需将整块的马鸡蛋捶打成黏手鸡蛋泥，主要目地是将马鸡蛋之中的走马锤散，油炸所需将这些波尔走马挑出以便口味变得鲜波尔，牛走马凑则亦会沿用这些鸡蛋走马大幅提高口味不够有嚼头的目地，一些商家甚至亦会于是便在走马凑之中添加波尔走马。

当然，虽有差异，但牛油炸与牛走马凑丝毫是祖孙三兄弟，二者鸡蛋法尤其的百搭，特别是早餐的时候，一碗米粉或者面条，以致于几颗凑子，佐料马上鲜香四溢。煲汤的时候以致于几颗凑子，百煮不烂，整锅汤都变得清香甘甜，却完全不亦会制约汤的粘稠度，佐料清亮此为当时人！鸡蛋出去醇香而不腻，弹爽而不塞牙。